Avis Viniou
Le Domaine Saint-Sébaste signe ici une cuvée blanche de Neuchâtel issue du millésime 2023, s’inscrivant dans la catégorie des vins secs sous l’appellation Neuchâtel AOC. Cette cuvée sélectionnée est généralement élaborée à partir de chasselas, cépage emblématique de la région suisse, même si des assemblages avec des cépages comme le sauvignon blanc ou le pinot gris sont possibles, traduisant une certaine complexité et élégance. Le millésime 2023 à Neuchâtel a profité de conditions climatiques clémentes avec un bel ensoleillement, favorisant une maturation homogène des raisins et une expression aromatique marquée par la fraîcheur et la finesse. La vinification privilégie souvent un pressurage doux et une fermentation à basse température pour préserver au mieux les arômes délicats du fruit, donnant un vin à la robe pâle, brillant, et au nez subtil évoquant la fleur blanche, les agrumes et parfois une touche saline caractéristique du terroir.
La région de Neuchâtel, située au nord-ouest de la Suisse, est bercée par un climat tempéré grâce à la proximité du lac de Neuchâtel, qui joue un rôle régulateur. Les sols sont majoritairement constitués de calcaires et de marnes, favorisant une belle minéralité et une expression raffinée des cépages blancs. La tradition viticole de Neuchâtel remonte à l’époque romaine, mais c’est au cours du XIXe siècle que les vins blancs du cru ont gagné leurs lettres de noblesse, réputés pour leur fraîcheur, leur pureté et leur aptitude à l’accord gastronomique. Le terroir, mêlant influences continentales et stratification géologique riche, confère aux vins une personnalité unique, à la fois aérienne et précise.
Ce Neuchâtel blanc sec accompagnera à merveille des mets fins et peu épicés. Il se révèle parfait à l’apéritif, mais brille également sur des poissons du lac, des crustacés, ou des fromages à pâte mi-dure comme le gruyère suisse. Les plats régionaux comme la fondue neuchâteloise ou une truite au bleu mettront en valeur sa fraîcheur et sa vivacité. Pour une touche encore plus locale, accompagnez-le d’une assiette de filets de perche.
Pour une dégustation optimale, servez-le frais, à une température comprise entre 8 et 10°C. Ce vin s’apprécie jeune, dans les deux à trois années suivant la récolte, afin de profiter pleinement de sa jeunesse, de ses arômes vifs et de son équilibre élégant. Une fois ouvert, dégustez-le dans de grands verres pour mieux apprécier toutes ses nuances aromatiques.
