Vins Non spécifié 689 Cellars - Submission - 2019

La cuvée Submission 2019 du domaine 689 Cellars est un vin rouge californien issu d’un assemblage de cépages soigneusement sélectionnés dans les meilleures parcelles de différentes AVA (American Viticultural Areas) de Californie. Bien que la composition exacte du blend ne soit pas précisée, les cuvées « Submission » sont généralement construites autour de cépages phares de la région comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot, la Syrah et parfois une touche de Petit Verdot ou de Zinfandel. Le millésime 2019 a bénéficié d’une saison équilibrée, marquée par une maturation lente qui a permis de développer une belle concentration aromatique tout en conservant de la fraîcheur. La vinification, fidèle à l’approche californienne, allie maîtrise technique et recherche d’expressivité : les fermentations sont conduites pour extraire couleur et tanins, avec un élevage en barriques de chêne, apportant structure et complexité.

La Californie est une terre viticole exceptionnelle, profitant d’un climat méditerranéen tempéré par la proximité de l’océan Pacifique. Les nuits fraîches et les brises marines favorisent une maturation lente, propice à l’élaboration de vins équilibrés et puissants. Les sols y sont diversifiés, composés d’argiles, de graves ou de roches volcaniques, offrant profondeur et minéralité. Le vignoble californien doit son essor à la ruée vers l’or et à l’arrivée massive d’immigrants européens au XIXe siècle. Depuis, il a su s’imposer comme l’un des plus novateurs au monde, avec une reconnaissance internationale pour ses rouges denses, fruités et boisés.

La richesse de cette cuvée Submission 2019 en fait un compagnon idéal de viandes grillées, de côtes de bœuf ou d’agneau au barbecue, ainsi que de plats mijotés comme un chili con carne ou un ragoût de bœuf. Pour une note locale, un burger gourmet avec cheddar affiné, bacon et oignons caramélisés sera du plus bel effet. Les fromages puissants ou à croûte lavée, tels un cheddar vieilli ou un bleu américain, sublimeront également la structure du vin.

Je vous recommande de déguster cette cuvée entre 16 et 18°C, après une aération d’une heure en carafe afin de libérer tout son potentiel aromatique. Ce vin, déjà plaisant, pourra également reposer quelques années en cave pour gagner en complexité.