Vins Chalk Hill Calluna Vineyards - CVC (Calluna Vineyards Cuvée) - 2019

Avis Viniou

La Cuvée CVC 2019 de Calluna Vineyards est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Chalk Hill AVA, en Californie. Fruit d’un assemblage réfléchi de cépages typiques du Bordelais, ce vin est élaboré principalement à partir de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, du Cabernet Franc, du Petit Verdot et parfois un soupçon de Malbec. Le millésime 2019, marqué par un climat californien clément, a permis une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle fraîcheur. Les vignes bénéficient d’un terroir particulier, composé de sols volcaniques et de marnes blanches qui ont inspiré le nom « Chalk Hill ». La vinification, traditionnelle mais précise, met en avant l’expression du fruit, tout en assurant une bonne structure tannique grâce à un élevage en fûts de chêne français.

La région de Chalk Hill, au cœur de la Sonoma Valley, jouit d’un microclimat unique. L’influence océanique apporte des brises fraîches qui tempèrent la chaleur californienne, prolongeant ainsi la période de maturation et concentrant les arômes. Les sols crayeux et volcaniques confèrent aux vins une pointe de minéralité et de complexité aromatique rare dans la région, tandis que l’histoire viticole de Sonoma, pionnière en Californie, continue de façonner la recherche de l’excellence.

Ce rouge de caractère accompagne idéalement des viandes rôties ou grillées comme une entrecôte, un gigot d’agneau aux herbes ou une daube provençale. Les fromages affinés jusqu’à une tome des Pyrénées ou un comté vieilli révèlent la profondeur et la richesse du vin. Pour explorer les accords régionaux, pensez à un barbecue sauce américaine, typique de la Californie, ou à un canard rôti.

Pour révéler toute la complexité de la Cuvée CVC 2019, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une heure pour sublimer ses arômes. Cette approche permettra de profiter pleinement de sa structure élégante, de ses notes de fruits noirs et d’épices ainsi que de sa belle longueur en bouche.