Dominus Estate 2018 provient du prestigieux vignoble de la Napa Valley, une appellation reconnue dans le monde entier pour la qualité exceptionnelle de ses vins rouges, souvent élaborés à partir de cépages bordelais. Ce millésime 2018 est issu principalement du cabernet sauvignon, généralement assemblé avec du cabernet franc, du merlot et parfois une touche de petit verdot. Le vin bénéficie d'une vinification méticuleuse avec une fermentation en cuves inox suivie d'un élevage en fûts de chêne français, dont une partie neuve, afin de conférer de la complexité et une belle structure. Le résultat est un vin profond à la robe sombre, libérant un nez intense de cassis, de myrtille, de tabac blond et de sous-bois, doté d’une bouche puissante, dense mais parfaitement équilibrée par une fraîcheur subtile et des tanins soyeux.
La Napa Valley est la région viticole la plus célèbre de Californie, voire des États-Unis. Son climat chaud et ensoleillé, tempéré par la brume et les courants frais venus de la baie de San Pablo, permet au cabernet sauvignon d’atteindre une parfaite maturité. Les sols, alternant entre argiles, graviers et limons, favorisent l’expression des terroirs et la complexité des vins. L’histoire de la Napa est marquée par la quête d’excellence : depuis les années 1960-70, elle s’est hissée au rang des régions produisant les grands crus mondiaux.
Dominus Estate 2018 s’accorde à merveille avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un pavé de bœuf, un carré d’agneau ou un magret de canard poêlé. Il sublime également une cuisine associant truffe ou champignons sauvages, et pourra être dégusté avec des plats typiques de la région comme un filet de bœuf accompagné d’une réduction au vin rouge californien. Pour une alliance plus locale, testez-le avec des fromages affinés ou un short rib braisé au barbecue.
Je recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C afin de mettre en valeur sa richesse aromatique et la finesse de ses tanins. Un passage en carafe d'une heure permettra d'en révéler toute la complexité, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. Ce vin possède également un grand potentiel de garde, il saura gagner en raffinement avec les années.
