Avis Viniou
Le Dominus Estate 2019 est un vin rouge hautement remarquable de la célèbre Napa Valley, en Californie. Élaboré principalement à partir de cépages bordelais tels que le Cabernet Sauvignon, souvent accompagné de Merlot, Petit Verdot et parfois Cabernet Franc, ce millésime bénéficie d’une sélection rigoureuse des raisins issus du célèbre terroir de Yountville. Le climat chaud et ensoleillé de l’année 2019 a permis une maturité complète des baies, donnant au vin une concentration, une profondeur et une structure tannique d’exception. La vinification, à la fois traditionnelle et précise selon la philosophie du domaine, privilégie une extraction délicate et un élevage long en fûts de chêne français, ce qui apporte une élégance et une capacité de garde impressionnantes. Ce vin révèle typiquement des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de cassis, des notes épicées et une finale persistante, marquée par une fraîcheur bienvenue.
La Napa Valley, l’une des régions viticoles les plus prestigieuses des États-Unis, s’étend sur des sols variés, alluvionnaires et volcaniques, qui favorisent une palette aromatique complexe et une structure affirmée dans ses vins rouges. Bénéficiant d’un climat méditerranéen, la vallée profite d’étés longs, chauds mais tempérés par la brume matinale venue de la baie de San Pablo, permettant aux raisins de conserver équilibre et acidité. La région a acquis une réputation mondiale grâce à la qualité exceptionnelle de ses Cabernets depuis la seconde moitié du XXe siècle, rivalisant avec les plus grands crus de Bordeaux.
Pour sublimer le Dominus Estate 2019, privilégiez des viandes rouges de caractère telles qu’un carré d’agneau rôti aux herbes, du boeuf grillé ou une daube de sanglier. Les champignons sauvages, truffes, ainsi que les fromages affinés comme un comté vieux ou un bleu d’Auvergne lui iront parfaitement. La tradition américaine suggère également de l’accompagner d’un barbecue de boeuf Black Angus ou de short ribs confites.
Pour apprécier toutes ses nuances, servez-le à une température de 16-18°C. Ouvrez la bouteille au moins une heure avant la dégustation, voire passez-le en carafe pour révéler sa complexité aromatique et ses tanins élégants. C’est un vin qui offre un superbe potentiel de garde si vous souhaitez le laisser évoluer encore quelques années dans votre cave.
