Le 689 Cellars Cuvée Master & Servant 2021 est un vin rouge sec d’assemblage originaire de la mythique Napa Valley, en Californie. Cette cuvée réunit plusieurs cépages emblématiques — le plus souvent un assemblage de Cabernet Sauvignon, Merlot, et parfois une touche de Zinfandel ou de Petite Sirah selon l’interprétation du domaine et le potentiel de chaque récolte. Le millésime 2021 fut particulièrement réussi sur la côte ouest américaine, offrant des raisins parfaitement mûrs grâce à une maturité optimale, ce qui confère au vin une belle structure, des tanins présents mais élégants, et un fruit parfaitement expressif. La vinification, fidèle au style californien, privilégie la pureté du fruit et une extraction douce, souvent suivie d’un élevage en fûts de chêne qui apporte de subtiles notes vanillées et épicées à l’assemblage.
Napa Valley est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses au monde, réputée pour ses rouges riches et puissants. Le climat méditerranéen, avec de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, permet une maturation lente et homogène des baies, garantissant à la fois fraîcheur, acidité et complexité aromatique. Les sols variés, composés de graves, d’argiles et de roches volcaniques, participent à cette diversité de profils. L’histoire de Napa est celle d’une ascension rapide vers l’excellence, portée par des pionniers passionnés et des techniques innovantes adoptées dès les années 1970.
Ce rouge californien saura accompagner à merveille des viandes rouges grillées comme un carré d’agneau aux herbes ou un bœuf maturé, mais aussi des plats mijotés tel un chili con carne ou des ribs sauce barbecue, rappelant les influences américaines. Il s’accordera également très bien avec un bleu fort ou un fromage affiné. Pour ceux qui souhaitent explorer des accords plus locaux, un hamburger gourmet avec une compotée d’oignon et des champignons serait une alliance délectable.
Je vous recommande de déguster ce vin à une température de 16-18°C afin de lui permettre d’exprimer toute sa complexité et son intensité aromatique. Un passage en carafe d’une heure peut affiner ses tanins et libérer son bouquet généreux.
