Avis Viniou
La cuvée Master & Servant 2020 du domaine 689 Cellars, située en Napa Valley, se dévoile comme un rouge sec à la fois moderne et racé. Issue d’un assemblage savamment maîtrisé, cette cuvée tire profit des cépages typiques de la région, où le Cabernet Sauvignon, souvent dominant, peut s’accompagner de Merlot, Cabernet Franc, voire de touches de Petit Verdot et Malbec. Le millésime 2020, marqué par une météo généreuse mais aussi quelques défis climatiques, livre des vins concentrés, équilibrés et dotés d’une belle fraîcheur. La vinification, souvent réalisée avec une longue macération et un élevage en fûts de chêne, assure profondeur aromatique et structure tannique, tout en préservant le fruité du vin.
La Napa Valley, au cœur de la Californie du Nord, jouit d’un climat méditerranéen caractérisé par des étés chauds et secs, tempérés par la brise du Pacifique et par des matinées brumeuses apportant fraîcheur et complexité aux raisins. Les sols y sont d’une remarquable diversité, alternant entre argiles, limons, graves et sables, ce qui confère aux vins de la région une grande richesse d’expression et une capacité de garde certaine. Réputée depuis le XIXe siècle pour ses vins rouges de caractère, la Napa Valley s’est imposée comme un haut lieu du vin premium, conjuguant tradition et innovation.
Pour accompagner cette cuvée Master & Servant, privilégiez des plats de viandes rouges rôties ou grillées, comme une côte de bœuf maturée, un magret de canard ou un carré d’agneau aux herbes. Pour une touche locale, un burger gourmet de bœuf façon californienne s’avère un excellent complice, tout comme un barbecue de ribs sauce barbecue. Les fromages affinés à pâte dure, comme le cheddar vieilli ou le comté, mettent également en valeur la structure du vin.
Servez ce rouge californien entre 16 et 18°C, en le carafant une heure avant dégustation si possible, afin de révéler pleinement ses arômes de fruits noirs mûrs, de vanille, d’épices douces et sa texture soyeuse. C’est un vin à savourer dès aujourd’hui ou à patienter encore quelques années en cave.
