Le Pigato est un cépage blanc emblématique de la région de la Ligurie, en Italie, principalement cultivé dans la Riviera di Ponente, et plus spécifiquement dans les provinces de Savone et d’Imperia. Il se distingue par un profil aromatique séduisant, où dominent les notes de pêche mûre, d’abricot, d’agrumes, de fleurs blanches, relevées d’une subtile touche d’herbes méditerranéennes et de minéralité marine. En bouche, le Pigato offre une belle structure, associant fraîcheur, rondeur et une vivacité délicate qui met en valeur sa persistance aromatique et sa légère salinité en finale.
Les vins vinifiés à partir de ce cépage sont généralement secs, expressifs et élégants, parfois travaillés sur lies fines pour gagner en complexité. Le Pigato se dévoile aussi bien en mono-cépage qu’en assemblage, offrant des expressions tantôt franches et fruitées, tantôt complexes et structurées avec un potentiel de garde intéressant.
Parfait compagnon de la cuisine méditerranéenne, le Pigato s’accorde idéalement avec les poissons grillés, les fruits de mer, les pâtes aux palourdes, le carpaccio de thon ou encore des fromages frais et des légumes marinés, faisant ressortir toute la typicité de la gastronomie ligurienne.
