Le cépage Corvina Veronese

Le Corvina Veronese est un cépage rouge emblématique de la région de la Vénétie, en Italie, particulièrement dominant autour de Vérone. Il se distingue par un profil aromatique élégant, marqué par des notes de cerise rouge, de griotte, de prune et des nuances subtiles de violette et d’amande amère. En bouche, la Corvina offre généralement une structure souple, une acidité rafraîchissante et des tanins fins, qui confèrent au vin une grande vivacité et une belle aptitude au vieillissement.

Ce cépage est au cœur de la production des célèbres vins Valpolicella, Valpolicella Ripasso, Amarone della Valpolicella et Recioto della Valpolicella. Selon le style, les vins peuvent aller d’expressions légères et fruitées à des profils puissants, concentrés et complexes, notamment dans le cas de l’Amarone, où les raisins sont partiellement séchés avant la vinification.

Les accords mets-vins idéaux incluent des plats italiens tels que les risottos aux champignons, les pâtes fraîches à la sauce tomate, les viandes blanches rôties ou encore des fromages affinés à pâte dure. Les versions plus structurées du Corvina, comme l’Amarone, accompagnent parfaitement les gibiers, les viandes rouges grillées et certains desserts à base de chocolat noir ou de fruits confits.