Avis Viniou
Le Kanonkop Paul Sauer 2012 est un vin rouge emblématique de la région de Stellenbosch, souvent considéré comme une référence sud-africaine pour les assemblages à la bordelaise. Ce vin, baptisé en hommage à Paul Sauer, réunit principalement les cépages Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc, à dominante de Cabernet. Le millésime 2012 offre un équilibre remarquable grâce à une année favorable, avec des rendements maîtrisés et une belle maturité des raisins. La vinification, fidèle au style traditionnel de la propriété, privilégie une extraction en douceur et un élevage long en fûts de chêne français, permettant au vin de révéler complexité, profondeur et un potentiel de garde impressionnant. À l’œil, le vin séduit par sa robe profonde ; au nez, il exprime des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre, prune), sublimés par des notes de tabac, de cèdre, de vanille et de chocolat. La bouche est ample, structurée par des tanins élégants, avec une finale longue et harmonieuse.
La région de Stellenbosch, dans la région côtière d’Afrique du Sud, bénéficie d’un climat méditerranéen influencé par la proximité de l’océan Atlantique. Les brises fraîches tempèrent la chaleur et favorisent une maturation lente, essentielle à l’équilibre des cépages bordelais, tandis que la diversité des sols — principalement argilo-sableux sur bases granitiques — apporte finesse et minéralité au vin. Fondée au XVIIe siècle par les colons hollandais, Stellenbosch s’est imposée comme le cœur historique et qualitatif de la viticulture sud-africaine, portée par des domaines comme Kanonkop qui exploitent le terroir de façon ambitieuse et artisanale.
Pour accompagner ce grand vin rouge, il est recommandé de privilégier les viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau aux herbes, un magret de canard ou une côte de bœuf maturée. Les plats sud-africains comme le bobotie (hachis parfumé aux épices douces) sauront également mettre en valeur la complexité aromatique du Kanonkop. Pour un accord régional, essayez-le sur du gibier à plume accompagné d’une sauce aux fruits rouges.
Ce vin s’exprimera pleinement après une aération d’au moins une heure en carafe et se dégustera idéalement à une température de 16-18°C. Sa structure et son équilibre permettent aussi un grand potentiel de garde pour qui saura patienter encore quelques années.
