La Cuvée Quimera 2020 d’Achaval Ferrer est un sublime vin rouge argentin issu de l’assemblage emblématique de la maison. Ce vin reflète à merveille la philosophie du domaine qui privilégie l’expression franche du terroir. Ce millésime 2020 se compose principalement de Malbec, souvent accompagné de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc et Petit Verdot. Les raisins sont récoltés à la main dans de vieilles vignes plantées sur les terrasses alluviales de la vallée de Mendoza, à une altitude comprise entre 900 et 1100 mètres, ce qui garantit une belle amplitude thermique et une maturité lente et homogène des baies. La vinification combine une grande précision technique, avec des cuvaisons prolongées et un élevage soigné, en partie en barriques de chêne français, apportant complexité et finesse aux arômes du vin.
La région viticole de Mendoza est l’épicentre de la viticulture argentine. Son climat continental semi-aride, caractérisé par de larges écarts de température entre le jour et la nuit, favorise l’expression aromatique intense et une structure tannique nette. Les sols sont pauvres, composés de graviers, d’argile, et parfois de sable, ce qui limite le rendement de la vigne et accentue la concentration du fruit. L’histoire viticole de Mendoza est associée à l’arrivée des immigrants européens au XIXe siècle qui ont apporté leur savoir-faire, donnant naissance à de grands vins rouges aujourd’hui mondialement reconnus.
Pour sublimer la Quimera 2020, privilégiez des plats de caractère. Ce vin accompagne idéalement des viandes rouges grillées comme l’incontournable asado argentin, ainsi que des côtelettes d’agneau ou encore un magret de canard rôti. Sa puissance, équilibrée par une grande fraîcheur et des tanins soyeux, se marie également fort bien avec un fromage à pâte dure affiné ou encore une daube de bœuf.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C. Pensez à le carafer une heure avant la dégustation pour qu’il s’ouvre pleinement et révèle toute la complexité de ses arômes, mêlant fruits noirs, épices douces et notes élégantes de sous-bois. La Quimera 2020 d’Achaval Ferrer promet un voyage sensoriel au cœur de la viticulture argentine.
