La cuvée Shays Flat Vineyard 2014 du château Tournon, élaborée dans la région de Victoria, dévoile tout le potentiel du terroir australien des Pyrenees. Ce vin rouge sec, issu certainement d’un assemblage dominé par la syrah (cépage très présent dans cette région et prisée par le domaine Tournon, même si on peut supposer un complément par d’autres cépages rouges), se distingue par une belle profondeur de robe, oscillant entre le rubis intense et les reflets grenat du millésime mûr. Au nez, on perçoit des arômes typiques de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de poivre noir et une touche fumée, témoignage d’un élevage soigné en barriques. En bouche, l’équilibre est remarquable entre la fraîcheur et la puissance, soutenu par des tanins fondus et une belle persistance aromatique, où se décèlent de discrètes notes de cuir et de réglisse, s’ajoutant à la complexité des fruits.
Le vignoble des Pyrenees, dans l’état de Victoria, se distingue par son relief vallonné et ses sols composés de schistes, d’argiles et de quartz. Cette mosaïque offre un terroir idéal pour des cépages comme la syrah, qui s’épanouit pleinement grâce à un climat continental à influence océanique, modéré par l’altitude. La région, pionnière de la viticulture australienne dès le milieu du XIXème siècle, a rapidement acquis ses lettres de noblesse pour ses vins élégants, précis et structurés, conciliant la maturité du Nouveau Monde et la finesse européenne.
Pour sublimer ce vin, on privilégiera des accords avec des mets riches et savoureux. Un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard grillé ou un gibier en sauce viendront mettre en valeur la profondeur aromatique et la richesse tannique de la cuvée. Côté cuisine australienne, un filet de kangourou poêlé avec une réduction de baies de poivre de Tasmanie serait particulièrement harmonieux.
Pour une expérience optimale, je recommande de servir cette cuvée entre 16 et 18°C. À ouvrir une heure avant dégustation, pour permettre au bouquet de s’épanouir pleinement. Ce vin, arrivé à une belle maturité, pourra encore vieillir quelques années ou se savourer dès à présent pour sa complexité et son élégance.
