La cuvée Shays Flat Vineyard 2015 du domaine Tournon, situé dans la région des Pyrenees dans l’État de Victoria, Australie, est un vin rouge sec qui incarne parfaitement l’expression du terroir australien. Issu de cépages soigneusement sélectionnés, principalement à partir de syrah, ce vin révèle une belle complexité aromatique. Le millésime 2015 s’est distingué par un climat plutôt équilibré, permettant d’atteindre une maturité optimale des raisins. La vinification, alliant méthodes traditionnelles et maîtrise technique, met en valeur la pureté du fruit ainsi que des notes épicées et minérales caractéristiques. En bouche, on retrouve une belle structure tannique, des arômes de fruits noirs bien mûrs, de poivre, de réglisse et de fines touches boisées issues d’un élevage maîtrisé.
La région des Pyrenees, en Victoria, est l’une des zones viticoles les plus prestigieuses d’Australie. Bénéficiant d’un climat continental, avec des journées chaudes et des nuits fraîches, cette région est idéale pour la culture de la syrah, qui s’exprime ici avec profondeur et élégance. Les sols, majoritairement composés de schistes et d’argiles, confèrent aux vins une minéralité remarquable. Forte d’une tradition viticole qui remonte au XIXe siècle, la région connaît depuis quelques décennies une véritable renaissance, portée par l’expertise de domaines comme Tournon, fondés par la célèbre famille Chapoutier.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec des viandes rouges rôties, un gigot d’agneau aux herbes ou encore un magret de canard aux cerises. Les amateurs de cuisine locale pourront apprécier ce vin avec un rôti de bœuf australien ou une tarte à la viande épicée. Les fromages affinés comme le cheddar ou le bleu se marieront également très bien avec la structure et la générosité du vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après l’avoir carafé une heure à l’avance pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute la richesse du terroir des Pyrenees.
