La cuvée Oculus 2021 du domaine Mission Hill Family Estate, issu de la Vallée de l’Okanagan, est l’un des fleurons de la Colombie-Britannique et une belle expression du savoir-faire viticole canadien. Il s’agit d’un vin rouge sec, élaboré selon les méthodes traditionnelles inspirées des assemblages bordelais. Généralement, l’Oculus est composé majoritairement de Merlot, complété par du Cabernet Sauvignon, du Cabernet Franc et parfois une touche de Petit Verdot, soigneusement vinifiés après une sélection parcellaire rigoureuse. Le millésime 2021 profite d’un climat chaud et sec, favorisant une concentration aromatique et une maturité optimale des raisins. Après une fermentation contrôlée, le vin est élevé longuement en fûts de chêne français afin d’affiner sa structure et de lui conférer une belle complexité.
La vallée de l’Okanagan, située à l’ouest du Canada, est aujourd’hui reconnue pour son climat semi-aride et ensoleillé, propice à la production de vins élégants et puissants. Les sols riches en dépôts glaciaires, composés d’argile, de graviers et de sable, assurent un bon drainage et permettent une maturation lente et complète des baies. La vigne bénéficie ici d’écarts de température jour-nuit très marqués, ce qui favorise l’expression aromatique et la finesse des tanins. Historiquement, la région connaît un essor du vin de qualité depuis les années 1990, Mission Hill y étant un acteur pionnier et engagé dans les pratiques respectueuses de l’environnement.
Au regard de sa richesse et de sa structure, Oculus 2021 s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, de l’agneau en croûte d’herbes ou encore un magret de canard laqué. Il accompagnera aussi à merveille un gibier à plume, des fromages affinés comme un cheddar vieilli ou un comté, et, pourquoi pas, un plat régional tel qu’un ragoût de bison, clin d’œil à la culture culinaire canadienne.
Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer le vin une heure avant le service afin d’ouvrir pleinement ses arômes, puis de le servir à une température de 16 à 18°C. Vous apprécierez ainsi la profondeur de ses notes de fruits noirs, d’épices et de cèdre, ainsi que la finesse de sa texture en bouche.
