La Cuvée Don Maximiano Founder's Reserve 2017 du domaine Errazuriz, issue de la vallée de Colchagua dans la grande région de Rapel au Chili, est un vin rouge sec de prestige qui s’appuie sur un assemblage traditionnel de cépages bordelais, souvent dominé par le cabernet sauvignon, avec un apport variable de merlot, cabernet franc, petit verdot ou parfois syrah. Ce millésime 2017 se distingue typiquement par une robe profonde et brillante, ainsi qu’un bouquet expressif mêlant les fruits noirs mûrs (cassis, mûre), des nuances de prune, des touches épicées, de cèdre et de tabac venant de l’élevage en fûts de chêne, complété par une bouche dense, élégante et structurée, offrant des tanins fermes mais soyeux et une jolie fraîcheur en finale. La vinification privilégie généralement des extractions douces et une élevage prolongé pour magnifier la complexité aromatique et le potentiel de garde.
La vallée de Colchagua, au cœur de la vallée de Rapel, s’impose comme l’un des terroirs les plus réputés d’Amérique du Sud pour la production de grands rouges. Cette région bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, avec une influence océanique venant de la côte pacifique et des brises fraîches provenant des Andes, ce qui permet une maturation lente et complète des raisins, tout en conservant fraîcheur et équilibre. Le sol, souvent composé d’argiles, de graviers et de sable, confère aux vins structure et profondeur. Fondée au XIXe siècle, la maison Errazuriz joue un rôle pionnier dans l’excellence vinicole chilienne et la mise en valeur de cette vallée.
Ce vin puissant et raffiné s’accordera à merveille avec une belle viande rouge grillée ou rôtie — un contre-filet de bœuf, une entrecôte maturée ou un gigot d’agneau aux herbes, par exemple. Vous pouvez aussi l’oser sur un magret de canard sauce fruits rouges ou sur des plats typiquement chiliens comme le pastel de choclo (gratin de maïs et viande) ou une cazuela. Des fromages affinés à pâte dure compléteront également l’accord.
Pour mettre en valeur toute sa complexité, servez ce vin autour de 16-18°C, après aération dans une carafe pendant une heure au moins. Le potentiel de garde est intéressant, mais il peut déjà être apprécié aujourd’hui après ce passage en carafe.
