Avis Viniou
Le GatoNegro Cabernet Sauvignon de la maison San Pedro, en provenance du cœur du Maipo Central au Chili, est un vin rouge sec conçu pour mettre en avant la typicité du cépage cabernet sauvignon. Sans millésime indiqué, cette cuvée se distingue souvent par la recherche de constance aromatique et de fraîcheur d'une année à l'autre. Le cabernet sauvignon, cépage international, donne au vin une robe profonde et un profil aromatique précis mêlant des notes de cassis, de cerise noire, de poivron mûr et parfois une touche de vanille ou de réglisse, issues d’un élevage maîtrisé, souvent en cuve pour préserver la pureté du fruit. Le tannin est présent tout en gardant une texture abordable, destinée à la convivialité. San Pedro, grande maison chilienne, met un point d’honneur à travailler dans le respect du climat local tout en valorisant l’expression authentique de ses raisins.
La vallée du Maipo, considérée comme l’une des régions viticoles emblématiques du Chili, bénéficie d’un climat méditerranéen influencé par la proximité de la Cordillère des Andes. Les étés sont chauds et secs, contrastés par des nuits fraîches qui permettent de préserver une belle acidité dans les raisins et de favoriser des maturités lentes et régulières. Les sols variés, allant d’alluvions caillouteuses à des argiles fines, apportent un équilibre entre structure et fraîcheur. Le Maipo produit ainsi des cabernets sauvignons reconnus pour leur équilibre, leur intensité aromatique et leur accessibilité, tout en tenant tête aux meilleurs crus internationaux.
Ce cabernet sauvignon accompagnera idéalement des viandes rouges simplement grillées, des côtelettes d’agneau aux herbes ou encore un bœuf bourguignon. Il fera également honneur à des plats plus locaux tels que l’asado chilien ou des empanadas de viande épicées, dont il saura équilibrer la richesse et relever les saveurs épicées et salées. Les fromages affinés à pâte dure, comme le manchego ou le comté, feront aussi un agréable compagnon.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C après un léger passage en carafe afin d’ouvrir ses arômes. Ainsi, ses notes variétales et sa gourmandise seront pleinement mises en avant, tout en conservant fraîcheur et vivacité.
