Avis Viniou
Le Gato Negro Cabernet Sauvignon 2023 du domaine San Pedro, originaire du Maipo Central au cœur de la vallée de Maipo au Chili, se distingue comme un vin rouge sec et abordable, souvent considéré comme un ambassadeur de la tradition chilienne moderne. Ce vin est issu d’un cépage 100% Cabernet Sauvignon, fortement ancré dans le style du Nouveau Monde. Le millésime 2023, encore très jeune, met en avant une grande fraîcheur aromatique, avec des notes typiques de fruits rouges et noirs (cassis, cerise, mûre) accompagnées de nuances épicées de poivre et une touche végétale rappelant le poivron vert, typique du cépage dans ce terroir. La vinification privilégie la pureté du fruit avec une extraction modérée et un élevage court en cuve pour préserver la souplesse et la gourmandise en bouche.
La région du Maipo Valley, véritable berceau du vin chilien, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, avec de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, permettant d’atteindre une maturité optimale tout en conservant une belle acidité. Les sols y sont principalement alluvionnaires, riches en galets et bien drainés, idéals pour la culture du Cabernet Sauvignon qui y exprime une grande typicité. L’histoire viticole du Maipo remonte au XIXème siècle avec l’arrivée des cépages bordelais, et la vallée s’est affirmée comme l’une des plus prestigieuses et dynamiques du Chili pour les vins rouges structurés.
Pour sublimer ce Gato Negro Cabernet Sauvignon, privilégiez des accords conviviaux et gourmands. Il accompagnera parfaitement une viande rouge grillée, comme un steak ou des côtelettes d’agneau, une empanada chilienne à la viande ou un chili con carne. Enversion plus simple, il se mariera également avec une pizza aux légumes grillés ou des fromages à pâte semi-dure.
Pour apprécier au mieux ce vin jeune et fruité, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d'une trentaine de minutes permettra d’ouvrir ses arômes et de lisser ses tanins, en faisant ressortir tout son potentiel aromatique.
