Avis Viniou
Le GatoNegro Cabernet Sauvignon 2016 du domaine San Pedro, issu de la vallée centrale du Maipo au Chili, est un vin rouge sec qui incarne bien le style expressif et accessible des vins chiliens. Élaboré principalement à partir du cépage Cabernet Sauvignon, il séduit par sa robe intense aux reflets pourpres. Ce millésime 2016 offre un bouquet généreux de fruits noirs mûrs comme la cerise noire, la mûre et la cassis, relevé par de subtiles touches de poivre, d’épices douces et une pointe de vanille, signature d’un passage modéré en fût de chêne. En bouche, la structure est souple, avec des tanins fondus et une belle fraîcheur qui équilibre la rondeur du fruit, pour une finale agréable et légèrement épicée.
La vallée du Maipo, considérée comme l’une des régions viticoles les plus prestigieuses du Chili, bénéficie d’un climat méditerranéen modéré par l’influence des Andes et la proximité du Pacifique. Les sols variés, riches en alluvial, favorisent un drainage optimal et offrent des conditions idéales pour le Cabernet Sauvignon, cépage noble qui s’y exprime avec générosité et complexité depuis le XIXe siècle. Ce terroir, associé à une longue tradition viticole chilienne, produit des vins à la fois accessibles et structurés, reconnus pour leur belle expression aromatique.
Ce vin accompagnera à merveille des viandes rouges grillées ou rôties, comme un steak de bœuf, une entrecôte ou des côtelettes d’agneau aux herbes. Il fera également honneur à la cuisine chilienne, notamment l’« asado » (grillades traditionnelles), mais aussi à des plats plus simples comme un chili con carne ou des empanadas de viande. Les fromages affinés, comme un manchego ou un comté, se marieront aussi très bien à sa structure fruitée.
Pour une dégustation optimale, vous pouvez le servir entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe pour l’aérer et révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin peut être apprécié dès maintenant, mais supportera avantageusement une garde de 2 à 3 ans supplémentaires.
