Avis Viniou
La cuvée Gato Negro Cabernet Sauvignon 2020 du domaine San Pedro, en appellation Maipo Central, est un vin rouge sec originaire du Chili. Confectionné à partir du cépage emblématique Cabernet Sauvignon, ce vin exprime toute la typicité de ce cépage noble, renommé pour ses arômes intenses de fruits noirs tels que le cassis, la mûre, complétés par une touche d’épices et, selon les vinifications, une note subtile de vanille et de poivron vert. Le millésime 2020 bénéficie d'une belle concentration aromatique, résultat d’un été sec et chaud, favorisant une maturation optimale des raisins.
La vallée du Maipo, considérée comme l’un des berceaux du vin chilien, jouit d’un climat méditerranéen, caractérisé par des journées ensoleillées et des nuits fraîches grâce à la proximité des Andes. Ce contraste thermique joue un rôle clé dans la préservation de l’acidité et l’expression aromatique des cépages rouges, tout en permettant des maturations lentes et complètes. Les sols, majoritairement alluviaux, sont bien drainés, offrant aux vignes un environnement idéal pour exprimer la puissance du terroir, tout en conservant finesse et équilibre. L’histoire viticole du Maipo remonte à l’époque coloniale et s’est internationalisée au XIXe siècle avec l’introduction de cépages français, dont le Cabernet Sauvignon, aujourd’hui véritable ambassadeur des vins chiliens.
Ce vin se mariera parfaitement avec des plats de caractère issus de la cuisine chilienne tels qu’un pastel de choclo ou un asado, mais aussi avec de la cuisine internationale comme un carré d’agneau rôti, des côtes de bœuf grillées, ou encore un chili con carne. Il accompagne avec bonheur les fromages affinés à pâte dure tels que le manchego ou le comté.
Pour une dégustation optimale, pensez à servir ce Gato Negro entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe d’une vingtaine de minutes permettra de révéler toutes ses nuances. Ce vin conviendra aussi bien à une dégustation immédiate qu’à une garde de deux à trois ans dans de bonnes conditions.
