Avis Viniou
Le GatoNegro Cabernet Sauvignon 2024 du domaine San Pedro, implanté dans la Maipo Valley au Chili, se distingue par l’expression du cépage-roi bordelais, le cabernet sauvignon. Ce millésime tout récent s’offre dans une robe rouge rubis profonde, promettant des arômes de fruits noirs mûrs tels que le cassis et la mûre, accompagnés de notes de poivre noir, de réglisse et d’une légère touche de vanille provenant souvent d’un élevage sous bois partiel ou bref, typique de cette gamme. La bouche est gourmande, structurée par des tanins souples et une finale fraîche, ce qui en fait un vin accessible et équilibré, pensé pour la convivialité.
Le Maipo Central est l’un des berceaux du vin chilien, réputé pour la qualité de ses rouges, notamment sa capacité à exprimer un cabernet sauvignon concentré et parfumé. Le climat méditerranéen, tempéré par la brise des Andes et la proximité de l’océan Pacifique, garantit une maturité optimale des raisins tout en préservant la fraîcheur acide indispensable à l’équilibre du vin. Les sols alluviaux, riches en graviers, apportent drainage et complexité aromatique aux vins. Il s’agit d’une région historique, pionnière du vin chilien depuis le XIXe siècle, reconnue à l’international pour ses crus franches et accessibles.
Au moment des accords mets-vins, ce GatoNegro Cabernet Sauvignon se mariera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, une entrecôte sauce poivre, des hamburgers maison ou encore des côtelettes d’agneau. Pour explorer la cuisine locale, osez une empanada de carne ou un pastel de choclo, spécialités chiliennes qui s’accorderont à merveille avec la franchise fruitée et la structure de ce cabernet sauvignon.
Pour apprécier pleinement ce vin dans sa jeunesse, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, permettant au bouquet aromatique de s’exprimer tout en préservant la fraîcheur de la bouche. Il n’est pas nécessaire de le carafer, mais une aération de quelques minutes dans le verre valorisera ses notes fruitées et épicées.
