Vins Maipo Central Viña Valdivieso - Caballo Loco - Grand Cru Apalta - 2020

La cuvée Caballo Loco Grand Cru Apalta 2020 du domaine Viña Valdivieso, en provenance du cœur de la vallée de Maipo Central au Chili, se distingue par sa robe rouge profonde et sa complexité aromatique. Ce vin rouge sec, assemblage typique des meilleurs cépages de la région – avec une dominante de Cabernet Sauvignon souvent complétée de Carmenère, de Syrah voire de Malbec – bénéficie d’un élevage soigné, généralement en fûts de chêne français, qui lui confère structure, finesse et nuances épicées. Le millésime 2020 se caractérise par son équilibre entre puissance et élégance, aux arômes de fruits noirs mûrs, de cassis, de mûre avec des notes de chocolat, de tabac, de poivre noir et une touche boisée subtile.

La vallée de Maipo, située au pied de la cordillère des Andes, est l’un des plus anciens et prestigieux terroirs viticoles du Chili. Le climat y est méditerranéen, avec des journées chaudes, des nuits fraîches et une pluviométrie modérée, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols drainants, souvent graveleux ou limoneux, apportent aux vins profondeur et structure. Depuis le XIXe siècle, la région s’est illustrée dans la production de grands vins rouges, souvent comparés à ceux de Bordeaux. Grâce à ce microclimat exceptionnel et à plusieurs décennies de savoir-faire, Maipo propose aujourd’hui des cuvées puissantes mais toujours équilibrées, comme ce Caballo Loco Grand Cru Apalta.

En matière d’accords mets-vins, ce vin accompagnera idéalement des mets à la hauteur de sa structure et de sa richesse aromatique. Optez pour un carré d’agneau aux herbes de la cordillère, un magret de canard grillé, ou encore un bœuf braisé aux épices douces. Il se mariera également très bien avec des plats locaux comme le pastel de choclo, l’Asado chilien ou une empanada de carne bien relevée. Les fromages affinés à pâte dure comme le manchego, l’emmental ou un vieux gouda sublimeront également ses tanins fondus.

Je vous conseille de déguster cette cuvée à une température comprise entre 16 et 18°C. Il pourra gagner à être carafé une heure avant le service, afin d’ouvrir toute la palette de ses arômes et d’exprimer pleinement sa typicité chilienne. Ce vin a également un très bon potentiel de garde, permettant d’apprécier avec le temps l’évolution de ses saveurs complexes.