Vins Maipo Central Viña Valdivieso - Caballo Loco - Grand Cru Apalta - 2021

La Cuvée Caballo Loco Grand Cru Apalta 2021 de Viña Valdivieso est un vin rouge sec qui incarne l’élégance et la puissance caractéristiques des grands crus chiliens. Principalement issue d’un assemblage de cépages bordelais – notamment le Cabernet Sauvignon et le Carménère, parfois complétés par du Merlot et du Syrah selon les millésimes – cette cuvée tire sa singularité du terroir d’Apalta, dans la Vallée de Maipo. Le millésime 2021, marqué par une météo assez équilibrée, allie une belle concentration aromatique à une fraîcheur plaisante. L’élevage en fûts de chêne français apporte au vin une trame tannique raffinée et des notes subtiles de vanille et d’épices. En bouche, on découvre une grande profondeur, des arômes de fruits noirs mûrs, de prune, de mûre et une finale persistante relevée par des accents de tabac et de chocolat noir.

La Vallée de Maipo, reconnue comme l’une des régions viticoles phares du Chili, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence rafraîchissante des Andes et de l’océan Pacifique. Les sols d’Apalta, composés de sédiments volcaniques et d’argiles, favorisent l’enracinement profond de la vigne, garantissant une belle expression du terroir et un équilibre optimal entre puissance et fraîcheur. Historiquement, la Maipo Valley est le berceau du vin chilien de qualité, portée par des maisons emblématiques comme Valdivieso qui perpétuent cet héritage avec innovation.

Ce vin s’accorde merveilleusement avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un agneau en croûte d’herbes ou un bœuf maturé. Il révélera aussi toute sa richesse auprès de plats régionaux chiliens comme le pastel de choclo (gratin de maïs et viande hachée) ou un asado accompagné de légumes grillés. Un fromage affiné, type manchego ou comté, saura également mettre en valeur la structure élégante de cette cuvée.

Pour une dégustation optimale, carafez le vin une heure à l’avance afin d’exprimer toute sa complexité aromatique. Servez-le entre 16 et 18°C, température idéale pour savourer pleinement l’équilibre entre fruit, fraîcheur et notes boisées. Ce vin a aussi un excellent potentiel de garde, n’hésitez pas à le laisser vieillir quelques années supplémentaires en cave pour qu’il développe d’encore plus belles nuances.