Le GatoNegro 2016 du domaine San Pedro est une cuvée rouge bien représentative de la Vallée de Maipo, l’une des plus anciennes et prestigieuses régions viticoles du Chili. Ce vin d’assemblage provient du cœur de Maipo Central et doit son caractère à la diversité de cépages sélectionnés, souvent dominés par le cabernet sauvignon et le merlot, auxquels peuvent s’ajouter d’autres variétés bordelaises comme le carménère ou le syrah, emblématiques de cette région. Le millésime 2016 fut marqué au Chili par des conditions climatiques stables avec une fraîcheur nocturne marquée, offrant une belle maturité aux raisins tout en conservant leur acidité. La vinification, conduite avec soin par San Pedro, a privilégié une extraction maîtrisée pour préserver le fruit et permettre au vin de développer souplesse et structure, tout en gardant une belle fraîcheur.
La Vallée de Maipo est caractérisée par un climat méditerranéen influencé par la proximité de la cordillère des Andes, qui apporte une fraîcheur nocturne salvatrice pour la vigne et favorise l’équilibre entre acidité et concentration aromatique. Les sols, composés majoritairement de graves, d’argiles et de sables, assurent un bon drainage et une maturation optimale des raisins, conférant au vin des notes franches de fruits rouges et noirs, ainsi qu’une touche épicée souvent relevée. La région est également réputée pour sa longue tradition viticole depuis le XIXe siècle, grâce à l’introduction de cépages européens et au savoir-faire de grands domaines comme San Pedro.
Ce vin rouge sec, fruité et souple, sera parfait avec de nombreux plats. Il accompagnera à merveille un bœuf sauté aux oignons ou des brochettes de bœuf marinées aux herbes typiques d’Amérique du Sud, telles que le persil et la coriandre. Il se marie aussi très bien avec des fromages à pâte mi-dure ou des empanadas chiliennes garnies de viande. Pour une alliance typiquement régionale, n’hésitez pas à le servir avec un pastel de choclo, plat traditionnel à base de maïs et de viande.
Pour profiter pleinement de ses arômes gourmands et de sa belle souplesse, servez ce GatoNegro 2016 entre 16 et 18°C. Un court passage en carafe pourra l’aider à exprimer toute sa palette aromatique, surtout s’il a été conservé en cave. Ce vin pourra encore évoluer deux à trois années, mais il s’apprécie dès maintenant pour sa fraîcheur et son fruité.
