Ultreia Saint Jacques 2018, signé par le talentueux Raúl Pérez, est un vin rouge issu de l’appellation Bierzo, située dans la région de Castille et León en Espagne. Ce vin, dont le style incarne à merveille la nouvelle génération des rouges espagnols empreints à la fois d’élégance et d’authenticité, est élaboré avec grand soin. Il est probable que l'on retrouve en majorité le cépage Mencía, qui règne sur le vignoble de Bierzo, offrant finesse et expression aromatique, mais d'autres variétés locales pourraient également compléter cet assemblage, rendant la cuvée d'autant plus singulière. Le millésime 2018 a bénéficié d’un climat clément, permettant une belle maturité des raisins tout en maintenant de la fraîcheur. Les vinifications menées par Raúl Pérez privilégient généralement l’expression du terroir, avec une extraction modérée, l’emploi de cuves en inox ou en bois et parfois un élevage partiel en fûts usagés, favorisant la complexité sans masquer le fruit.
La région de Bierzo se distingue par des coteaux situés à l’extrême nord-ouest de la Castille et León, à la frontière de la Galice. Son climat est à la croisée des influences atlantiques et continentales : des hivers froids, des étés chauds tempérés par la proximité de l’océan, et une belle amplitude thermique qui participe à la fraîcheur des vins. Les sols, composés de schistes, d’argiles et de sables, apportent minéralité et tension, conférant aux rouges de Bierzo un caractère à la fois juteux, floral et élégamment structuré. Historiquement, cette région viticole connaît un renouveau depuis une vingtaine d’années grâce à des vignerons passionnés comme Raúl Pérez.
Un tel vin trouve aisément sa place à table avec des viandes grillées, un carré d’agneau rosé, ou encore des plats mijotés à base de porc ibérique. Pour une expérience régionale, accompagnez-le d’un botillo (spécialité charcutière du Bierzo) ou d’un poulpe à la galicienne légèrement relevé, qui fera ressortir son expression fruitée et sa fraîcheur.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa texture raffinée, servez ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir éventé ou carafé s’il est encore jeune. Ainsi, il saura révéler toute la singularité de son terroir et la touche subtile de son créateur.
