Avis Viniou
Le PSI 2021 du domaine Dominio de Pingus est un vin rouge d’exception issu de la prestigieuse appellation Ribera del Duero, en Castille et León. Cette cuvée, élaborée principalement à partir de tempranillo (appelé localement « tinto fino »), met l’accent sur la pureté du fruit et l’expression fidèle du terroir, dans un style moins extrait et boisé que les autres vins mythiques du domaine. Les raisins proviennent majoritairement de vieilles vignes soigneusement sélectionnées dans plusieurs villages de Ribera del Duero, sur des sols de calcaire mêlés de limon et d’argiles, privilégiant des rendements très faibles pour garantir une belle concentration. La vinification de PSI se distingue par une utilisation modérée du bois neuf et un accent mis sur la fraîcheur et la finesse, avec des fermentations lentes et un élevage mesuré pour préserver l’identité du cépage et développer tout le potentiel aromatique du millésime 2021, caractérisé par un climat favorable offrant équilibre et élégance.
La région de Ribera del Duero, au cœur de la Castille, bénéficie d’un climat continental rigoureux, marqué par de grands écarts de température entre le jour et la nuit et des étés chauds, ce qui favorise à la fois la maturité phénolique des raisins et la conservation de l’acidité, essentielle à la vivacité des vins. Le plateau du Duero, avec ses altitudes élevées (autour de 800 mètres), confère une dimension supplémentaire de fraîcheur et de tension à ses vins rouges, réputés pour leur puissance et leur profondeur aromatique. L’histoire viticole de la région, liée à la culture du tempranillo depuis le Moyen Âge, s’est imposée sur la scène internationale grâce à des domaines prestigieux comme Pingus, dont la cuvée PSI incarne une vision plus contemporaine, axée sur l’authenticité et la durabilité.
Sa structure élégante et son fruit pulpeux feront merveille avec des plats savoureux, tels qu’une épaule d’agneau rôtie aux herbes, un cochon de lait grillé ou encore un civet de porc ibérique, grandes spécialités locales. Le PSI 2021 accompagne aussi les fromages affinés à pâte dure et sublime une cuisine méditerranéenne à base de légumes grillés et de champignons. Il sait également se montrer élégant avec une volaille rôtie ou une côte de bœuf maturée.
Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C, après une aération d’une à deux heures ou un passage en carafe, afin de mettre en valeur sa palette aromatique complexe et ses tanins soyeux. Ce vin peut être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur mais il gagnera en harmonie après quelques années de garde.
