Le Dominio del Águila Cuvée Pícaro del Águila 2021 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Ribera del Duero DO, au cœur de la région de Castille et León, en Espagne. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Tempranillo, aussi appelé Tinto Fino localement, souvent complété par de petites proportions de cépages autochtones comme le Garnacha ou l’Albillo, selon les habitudes du domaine. Le millésime 2021 s’annonce tout en fraîcheur et en équilibre, bénéficiant d’une vinification soigneuse, respectueuse de l’environnement et certifiée biologique, qui met en valeur le caractère authentique du terroir. Les vignes, parfois centenaires, sont cultivées à haute altitude et produisent des raisins d’une intensité remarquable, conférant au vin des arômes profonds de fruits noirs, de réglisse, de violette, avec une finesse tannique et une belle longueur en bouche.
La région de Ribera del Duero, située sur le plateau nord de l’Espagne, se distingue par ses altitudes élevées (entre 700 et 900 mètres), ses étés chauds, ses hivers rigoureux et ses amplitudes thermiques marquées. Les sols mêlent argiles, calcaires et galets, apportant structure et minéralité. L’histoire viticole est ici millénaire, mais la notoriété de l’appellation s’est affirmée durant les dernières décennies grâce à des vignerons engagés comme Dominio del Águila, mêlant tradition et innovation dans un profond respect du vivant.
Ce vin rouge élégant s’accorde parfaitement avec des plats régionaux tels qu’un agneau rôti de Castilla, un cochon de lait grillé (cochinillo), ou encore du fromage espagnol affiné comme le Manchego. Il accompagne aussi à merveille les viandes rouges grillées, les champignons, ou un ragoût de haricots aux chorizos et légumes de saison. Pour les amateurs de cuisine française, vous pouvez l’associer à une daube de bœuf ou à un magret de canard.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-17°C, de le carafer une heure avant la dégustation afin de libérer pleinement ses arômes et d’apprécier sa complexité. La cuvée Pícaro del Águila 2021 est un vin précis, élégant, qui pourra aussi évoluer positivement en cave sur quelques années. Bonne dégustation.
