Le cépage Albillo

L’Albillo est un cépage blanc autochtone d’Espagne, particulièrement réputé dans les régions viticoles de Castille-et-León, dont la Ribera del Duero et Madrid. Il se distingue par un profil aromatique délicat, mêlant des notes florales subtiles à des arômes de fruits à chair blanche – poire, pomme et parfois pêche – avec une pointe d’agrumes et une touche légèrement herbacée. En bouche, l’Albillo se caractérise par une texture ample et soyeuse, une acidité modérée et une belle rondeur, conférant aux vins fraîcheur et élégance.

Généralement vinifié en mono-cépage ou en assemblage, l’Albillo donne naissance à des vins blancs tranquilles, parfois élevés en fût pour apporter complexité et structure. On le retrouve aussi dans des vins de type oxydatif ou des blancs de macération, gagnant alors en volume et en longueur. Sa discrète minéralité et son équilibre naturel en font un partenaire idéal pour la gastronomie.

Les accords mets-vins recommandés incluent les poissons grillés, les fruits de mer, les volailles en sauce légère, ainsi que les fromages affinés à pâte dure. Son profil soyeux et sa fraîcheur s’accordent également parfaitement avec une cuisine méditerranéenne raffinée ou des plats végétariens subtils.