Vins Ribera del Duero Vega Sicilia - Unico

Avis Viniou

Vega Sicilia Unico représente l’un des fleurons de la viticulture espagnole. Cette cuvée mythique de la Ribera del Duero est issue principalement de tempranillo (localement appelé tinto fino) auquel s’ajoute une proportion significative de cabernet sauvignon, et parfois une touche de merlot selon l’assemblage particulier de chaque année. La version non millésimée assemble plusieurs millésimes pour obtenir équilibre, régularité et complexité. Les raisins proviennent de terroirs privilégiés, plantés sur des sols argilo-calcaires, à environ 700-900 mètres d’altitude, conférant au vin une fraîcheur remarquable malgré la puissance solaire castillane. Le processus de vinification de l’Unico se distingue par de longs élevages, parfois jusqu’à dix ans, successivement en fûts neufs puis en grands contenants de chêne, avant une garde en bouteille soignée. Ce lent vieillissement développe une palette aromatique impressionnante, allant des fruits noirs mûrs à des notes d’épices douces, de cuir, de tabac blond et une pointe de truffe.

Le domaine Vega Sicilia, une icône fondée au XIXe siècle, incarne le prestige de la Ribera del Duero. Cette région de Castille et León est caractérisée par un climat continental rigoureux, avec des étés chauds et secs contrastant avec des hivers très froids. Le vignoble y bénéficie d’une admirable amplitude thermique entre le jour et la nuit, favorisant à la fois la concentration aromatique et la conservation de l’acidité. Sur ce plateau bordant le Duero, l’histoire viticole a connu un essor fulgurant à partir des années 1980, lorsque la qualité et la capacité de garde de ses vins se sont imposées sur la scène internationale.

Unico, de par sa structure profonde, appelle des accords de prestige. Il s’exprimera parfaitement aux côtés d’une épaule d’agneau de lait confite, d’un filet de bœuf maturé accompagné d’une réduction au vin rouge, ou avec un plat régional comme le cochon de lait rôti à la castillane. Les fromages à pâte dure, vieillis comme un manchego affiné ou un comté extra-vieux, révèleront aussi les subtilités tertiaires apportées par le vieillissement.

Pour savourer pleinement ce vin d’exception, je vous recommande de l’ouvrir une heure à l’avance et de le servir à une température de 17-18°C, dans un grand verre pour favoriser l’expression de ses arômes complexes. Unico mérite une dégustation attentive pour apprécier l’équilibre entre puissance, fraîcheur et finesse de texture qui fait sa légende.