Vins Ribera del Duero Bodegas Felix Callejo - Parajes de Callejo - 2019

La cuvée Parajes de Callejo 2019, issue du domaine Bodegas Felix Callejo, incarne tout le caractère des grands vins rouges de la Ribera del Duero, une des appellations les plus réputées d’Espagne. Ce vin, élaboré dans une région à fort potentiel, se distingue par son intensité aromatique et sa structure élégante. Les cépages utilisés ne sont pas précisés avec certitude, mais la région est traditionnellement dominée par le tempranillo, mais il est possible que d’autres variétés locales ou complémentaires entrent dans l’assemblage, apportant complexité et profondeur. Vinifié selon des méthodes visant à exprimer le terroir et la typicité de l’année, ce millésime 2019 promet une belle concentration, tout en gardant une certaine fraîcheur caractéristique des meilleurs vins du secteur.

La Ribera del Duero, située dans la vaste région de Castille et León, bénéficie d’un climat continental marqué par des étés chauds et secs et des hivers froids, avec des amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit. Ce climat, associé à des sols variés composés de calcaires, d’argiles et de graviers, donne naissance à des vins puissants, structurés, mais toujours dotés d’une belle élégance. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine et s’est affirmée au fil des siècles, faisant aujourd’hui de la Ribera del Duero une référence pour les amateurs de grands rouges espagnols.

Pour sublimer la richesse et la complexité de ce vin, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un gigot d’agneau ou une côte de bœuf maturée. Les spécialités régionales, telles que le « lechazo asado » (agneau de lait rôti) ou le « cochinillo » (cochon de lait), s’accordent particulièrement bien avec ce style de vin. Les fromages affinés à pâte dure seront aussi de fidèles compagnons.

La dégustation sera optimale après un passage en carafe d’une demi-heure à une heure afin d’assouplir les tanins et de libérer toute la palette aromatique du vin. Servez-le à une température idéale de 16 à 18°C pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement et profiter au mieux de ce cru typique de la Ribera del Duero.