Vins Ribera del Duero Bodegas Felix Callejo - Parajes de Callejo - 2021

La cuvée Parajes de Callejo 2021 du domaine Bodegas Felix Callejo est un vin rouge sec emblématique de la région de la Ribera del Duero, l’une des appellations les plus réputées de Castille et León, en Espagne. Ce vin met en avant un style typiquement intense et expressif, propre au terroir local. Les assemblages de la région, bien que souvent dominés par le tempranillo (aussi appelé tinto fino), peuvent faire appel à d’autres cépages en complément sans que cela soit systématique ; néanmoins, le profil aromatique est généralement centré sur des fruits noirs mûrs, des notes épicées et parfois une touche légèrement boisée ou minérale, résultat d’une vinification soignée, du respect du fruit et d’un élevage modéré en fûts.

Le climat continental marqué de la Ribera del Duero, avec des étés chauds, des hivers rigoureux et de fortes amplitudes thermiques, confère à ses vins une belle structure, de la fraîcheur et une concentration naturelle. Les sols caillouteux mêlés à de l’argile, du calcaire et parfois du sable, apportent une complexité supplémentaire et participent à cette identité. Depuis les années 1980, la région vit une véritable renaissance, portée par une nouvelle génération de vignerons attachés à sublimer ce terroir, désormais reconnu dans le monde entier pour ses rouges profonds et élégants.

Pour accompagner la cuvée Parajes de Callejo 2021, privilégiez des mets de caractère : côtelettes d’agneau grillées, entrecôte de bœuf, charcuteries ibériques (jamón, chorizo), ou encore un fromage affiné comme le manchego. Les plats régionaux tels que le cochinillo asado (cochon de lait rôti) refléteront particulièrement bien l’esprit du vin. Les mets aux saveurs grillées, rôties ou légèrement épicées sont idéaux pour souligner la puissance et la finesse de ce rouge.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir ouvert une trentaine de minutes à l’avance ou carafé, afin de révéler toute la palette aromatique et la structure soyeuse du vin.