Le Dominio do Bibei Cuvée Lalama 2014 est un vin rouge sec issu de l’appellation Ribeira Sacra, située au cœur de la Galice, dans le nord-ouest de l’Espagne. Ce domaine, reconnu pour son respect du caractère unique de son terroir escarpé, élabore ses vins à partir d’un assemblage traditionnel, même si la composition exacte des cépages varie selon les millésimes. Généralement, cette cuvée met en avant des variétés autochtones de la région, telles que la Mencía, peut-être associées à d’autres cépages rouges locaux, ce qui lui confère un profil à la fois frais, élégant et finement structuré. Le millésime 2014, après plusieurs années de garde, s’exprime souvent par des arômes complexes de fruits rouges mûrs, des notes florales et minérales, ainsi qu’une touche légèrement épicée, reflet du soin porté à la vinification et à l’élevage, régulièrement réalisé en fûts de chêne.
La Ribeira Sacra est une vignoble d’exception, caractérisé par ses terrasses spectaculaires dominant les rivières Sil et Miño, où les vignes prennent racine sur des coteaux abrupts. Le climat y est océanique avec une influence continentale, favorisant des maturités lentes et une belle intensité aromatique. Les sols principalement schisteux ou granitiques confèrent aux vins une minéralité distincte. Cette région ancienne, héritière d’une viticulture remontant à l’époque romaine, connaît un renouveau grâce à des domaines comme Dominio do Bibei, qui œuvrent à préserver l’identité et la qualité de ces vins singuliers.
La fraîcheur et le raffinement de cette cuvée s’accordent parfaitement avec des mets locaux tels qu’un poulpe à la galicienne, des charcuteries ibériques ou encore un filet de porc rôti aux herbes. Plus largement, il accompagnera idéalement des volailles rôties, un agneau grillé ou des fromages à pâte dure, permettant de sublimer à la fois la vivacité et la profondeur du vin.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 15-17°C. Un passage en carafe d’une demi-heure peut aider à libérer la palette aromatique prestigieuse de cette cuvée, offrant un moment de convivialité et de découverte autour d’un grand vin de la Galice.
