Ce vin rouge sec, issu de la cuvée Lalama du domaine Dominio do Bibei en Ribeira Sacra, illustre toute la singularité des vins de Galice. Non millésimé dans ce cas précis, il s’appuie généralement sur un assemblage de cépages autochtones typiques de la région, parmi lesquels la Mencía occupe souvent une place importante, accompagnée parfois de variétés comme Brancellao, Mouratón ou Garnacha Tintorera. La vinification au domaine Dominio do Bibei privilégie habituellement la finesse d’expression et la fraîcheur du fruit, misant sur des élevages modérés pour préserver le caractère du terroir.
La Ribeira Sacra est sans doute l'un des vignobles les plus spectaculaires d'Espagne, niché sur des coteaux escarpés le long des rivières Sil et Miño. Ici, le climat est influencé à la fois par l’Atlantique et par des tendances continentales, offrant des températures modérées et une pluviométrie relativement élevée. Les sols se distinguent par leur richesse en schistes, ardoises et granits, participant à la minéralité et la tension caractéristiques des vins de cette appellation. L’histoire viticole de la Ribeira Sacra remonte à l'époque romaine, et la culture en terrasses perdure encore aujourd’hui, témoignant d'un savoir-faire ancestral.
Pour accompagner une telle cuvée, privilégiez des plats raffinés sans excès de puissance, de manière à révéler la délicatesse et la pureté du vin. Elle se mariera idéalement avec des viandes blanches rôties, du veau grillé, un magret de canard légèrement rosé ou encore des charcuteries ibériques. Côté plats régionaux, une empanada galicienne ou du poulpe à la galicienne (pulpo a feira) peuvent apporter de belles résonances locales.
Pour apprécier pleinement cette cuvée en bouteille de 75cl, je vous recommande de la servir à une température de 14 à 16°C, après une aération d’une demi-heure pour souligner son élégance aromatique.
