Avis Viniou
Le Mayor de Ondarre 2016 est un vin rouge sec issu de l’appellation Rioja DO, l’une des plus prestigieuses d’Espagne. Principalement élaboré à partir de Tempranillo, cépage emblématique de la Rioja, ce millésime 2016 se distingue par sa robe rubis profonde et son bouquet complexe de fruits rouges mûrs, d’épices douces, de cuir et de vanille, résultant d’un élevage maîtrisé sous bois. La vinification allie tradition et modernité, avec des fermentations contrôlées pour préserver l’intensité aromatique et assurer une structure tanique élégante, à la fois souple et persistante en bouche.
La Rioja, région viticole historique du nord de l’Espagne, bénéficie d’un climat à la confluence des influences atlantique et méditerranéenne. Ce mélange, allié à des sols argilo-calcaires et graveleux, confère aux vins leur typicité et une remarquable complexité aromatique. Depuis des siècles, la Rioja est reconnue pour ses rouges de garde, souvent patiemment élevés en fûts de chêne, qui savent allier puissance, finesse et longévité, tout en reflétant la richesse culturelle et viticole espagnole.
Pour sublimer un Mayor de Ondarre 2016, privilégiez les viandes rôties comme un agneau de lait à la broche, du filet de bœuf ou encore un magret de canard. Les grillades, les charcuteries et les plats à base de champignons ou d’aubergines s’associeront également très bien. Parmi les spécialités régionales, une « patatas a la riojana » (ragoût de pommes de terre, chorizo et poivrons) offrira une belle alliance de saveurs.
Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour libérer ses arômes. À ce stade de son évolution, il propose déjà tout son potentiel d’élégance, bien qu’il puisse aussi se garder en cave quelques années supplémentaires pour gagner encore en profondeur et en raffinement.
