Le Domaine L’Ou propose avec sa cuvée Infiniment 2021 un vin rouge sec, certifié en agriculture biologique, incarnant tout le caractère du Roussillon. Élaboré sous l’appellation Côtes-du-Roussillon AOC, ce vin met à l’honneur un assemblage typique du Sud, souvent basé sur des cépages tels que la Syrah, le Grenache ou le Carignan. La vinification, privilégiant l’extraction douce et la préservation du fruit, confère à cette cuvée une expression aromatique intense, où se mêlent fruits noirs mûrs, nuances d’épices, touches de garrigue et une belle fraîcheur. 2021, millésime marqué par une météo contrastée, a permis d’obtenir des vins fins, équilibrés et aux tanins soyeux.
Le Roussillon, niché entre les Pyrénées et la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par la tramontane. Les vignes du Domaine L’Ou prospèrent sur des sols variés – galets roulés, schistes, argilo-calcaires – qui apportent complexité et structure aux vins. Terre de passage et de métissage, le Roussillon possède une histoire viticole millénaire, vivement influencée par sa proximité avec l’Espagne, ce qui se ressent dans la générosité de ses vins rouges.
Ce rouge sudiste accompagnera parfaitement des plats riches et chaleureux. Il sera le compagnon idéal d’un agneau rôti aux herbes de Provence, de tajines parfumés, ou encore d’un magret de canard sauce aux cerises. Pour une alliance locale, pensez à une daube de bœuf catalane, à de la charcuterie du pays ou à une ratatouille mijotée. Le fromage de brebis affiné et des légumes grillés relèveront aussi ses arômes méditerranéens.
Pour révéler toute la palette aromatique de la cuvée Infiniment, servez-le à une température de 16-18°C, après une aération préalable d’une heure environ. Ce vin s’appréciera dès maintenant pour sa fraîcheur et sa gourmandise, ou pourra patienter en cave quelques années pour gagner en complexité.
