Issu du Domaine L’Ou, la cuvée Infiniment 2021 en Côtes-du-Roussillon AOC est un vin rouge sec qui dévoile tout le potentiel de ses cépages méditerranéens, souvent dominés par le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre : l’été plutôt clément a permis une belle maturité sans excès, préservant la vivacité du fruit ainsi qu'une structure élégante. Ce vin profite d’une vinification attentive où extraction douce et élevage maîtrisé mettent en avant la pureté aromatique et la finesse des tannins. On y retrouve des arômes de fruits noirs bien mûrs, de violette, d’épices douces et parfois une pointe de garrigue, caractéristiques du terroir.
Le Roussillon, niché entre la Méditerranée et les Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par la tramontane qui apporte fraîcheur et ventilation, limitant ainsi les maladies de la vigne. Les sols variés (schistes, calcaires, marnes) permettent une belle diversité d’expression, et confèrent à la cuvée Infiniment une profondeur remarquable, tout en maintenant une certaine minéralité. Région historiquement marquée par la culture du vin, le Roussillon produit des rouges généreux mais toujours équilibrés, reflétant à merveille leur environnement.
Pour les accords mets-vins, ce rouge s’associe parfaitement à une côte de bœuf grillée, une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence ou des plats traditionnels du Roussillon comme le cassoulet catalan ou un civet de sanglier. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou un vieux manchego, sauront également lui répondre avec harmonie.
Je vous conseille de servir la cuvée Infiniment 2021 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour libérer pleinement ses arômes. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur ou attendre encore deux à cinq ans pour gagner en complexité.
