Le Domaine Bellavista propose ici sa cuvée Col Palomère, un vin rouge sec issu de l’appellation Côtes-du-Roussillon AOC, sans indication de millésime, une pratique parfois choisie pour valoriser la constance d’un assemblage entre plusieurs années. Ce vin rouge incarne parfaitement les caractéristiques du Roussillon : il est probablement élaboré à partir des cépages traditionnels de la région tels que le Grenache, la Syrah, le Carignan ou le Mourvèdre. Selon la philosophie du domaine, la vinification met l’accent sur la fraîcheur et l’expression du terroir, offrant un vin structuré mais élégant, aux arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de subtiles notes méditerranéennes rappelant le maquis, la garrigue et parfois des touches légèrement fumées ou réglissées.
Le Roussillon, situé au pied des Pyrénées-Orientales et bordant la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud, ensoleillé et venteux, idéal pour parvenir à une maturité optimale des raisins. Les sols sont variés : schistes, argiles rouges, galets roulés et calcaires, autant de substrats qui confèrent aux vins de la région une grande diversité aromatique. Historiquement, le Roussillon est une terre de vignobles anciens, où les traditions catalanes imprègnent la culture et la gastronomie, apportant ainsi une identité singulière et chaleureuse aux vins produits.
Pour accompagner la cuvée Col Palomère du Domaine Bellavista, orientez-vous vers des plats conviviaux tels qu’une daube de bœuf aux olives, un agneau rôti aux herbes de Provence, ou encore des côtelettes d’agneau grillées accompagnées de légumes du soleil. Les fromages affinés comme un vieux Cantal ou un Ossau-Iraty seront également de très beaux partenaires. Pour rester dans l’esprit local, une cargolade catalane (escargots grillés) s’accordera très bien avec le caractère sudiste du vin.
Servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C pour révéler toute la richesse de ses arômes. Prévoyez de le carafer une demi-heure avant la dégustation s’il vous semble jeune ou légèrement fermé, afin d’apprécier toute son amplitude et sa rondeur. Profitez-en dans les 2 à 4 prochaines années pour tirer le meilleur de sa gourmandise.
