La Cuvée Scelerata Âme Noire du Domaine Sol Payré, issue de l’appellation Côtes-du-Roussillon dans le sud de la France, se présente comme un vin rouge sec sans indication de millésime, typique des assemblages du Roussillon. Les vins de cette région sont souvent composés de cépages traditionnels tels que la Syrah, le Grenache et le Carignan, offrant des cuvées charpentées, riches en fruits noirs et d'une belle intensité. La vinification au Domaine Sol Payré met l’accent sur l’expression du terroir et du fruit, avec une extraction maîtrisée des tanins pour préserver l’élégance et la buvabilité du vin. Le choix de ne pas millésimer permet une constance dans le style, où la recherche d’équilibre prime sur l’effet millésime.
La région du Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, tempéré par la Tramontane qui favorise la maturité optimale des raisins et limite le développement des maladies. Les sols sont très divers, constitués de schistes, d’argiles et de galets roulés, conférant aux vins une complexité aromatique singulière. Historiquement, cette région a toujours été un creuset de cultures et de traditions, ce qui se ressent dans la richesse de ses vins. Elle a su mettre à profit sa situation géographique, entre mer et montagne, pour proposer des vins souvent solaires, gourmands et structurés.
Pour accompagner cette cuvée riche et généreuse, privilégiez des plats méditerranéens ou catalans comme une daube de bœuf, un agneau rôti aux herbes de Provence, ou encore une terrine de sanglier. Ce vin s’accordera aussi parfaitement avec des fromages affinés, de la charcuterie ibérique ou encore un gratin de légumes du soleil.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 16-18°C. Cela permettra de mettre en valeur son nez expressif de fruits noirs et d’épices, ainsi que sa bouche ample et veloutée. Pensez à l’ouvrir une heure avant le service pour révéler pleinement sa complexité et sa texture.
