La Cuvée Scelerata Âme Noire 2020 du Domaine Sol Payré, issue de l’appellation Côtes-du-Roussillon, se distingue par sa robe rouge profonde et son caractère typique des vins du sud de la France. Généralement, les vins rouges de cette région sont réalisés à partir d’assemblages où l’on retrouve souvent des cépages comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou encore le Carignan. Chaque domaine cultive son propre style : cette cuvée laisse présager une vinification attentive, misant sur la maturité du fruit et une extraction mesurée, pour offrir à la fois générosité et fraîcheur. Le millésime 2020, marqué par un bel ensoleillement, augure des tanins mûrs, de belles notes de fruits noirs (mûre, myrtille), d’épices douces et de subtiles touches méditerranéennes, telles que le laurier ou le thym.
Le Roussillon est une région viticole à la personnalité affirmée, marquée par son climat méditerranéen chaud et sec, favorisant la maturité optimale des raisins et des rendements modérés. Les sols y sont variés — schistes, argilo-calcaires, galets roulés — conférant aux vins complexité et caractère. Terroir de vignobles anciens et souvent conduits en agriculture raisonnée ou biologique, le Roussillon bénéficie également d’une histoire viticole riche, influencée par la proximité de la Catalogne et la tradition des vins généreux.
Pour magnifier cette cuvée rouge, il est conseillé de l’associer à des plats qui sauront valoriser sa structure et ses arômes : une épaule d’agneau confite aux herbes du maquis, un civet de sanglier ou une daube de bœuf aux olives seraient des partenaires particulièrement harmonieux. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le vieux Cantal ou le Tome des Pyrénées, permettront également d’en révéler la profondeur. Pour une expérience régionale, osez une gardianne de taureau ou des plats à base de poivrons, typiques du pays catalan.
Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 17°C, après un léger passage en carafe si vous le dégustez dans ses toutes premières années, pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et de développer la richesse de ses saveurs. Un joli potentiel de garde est également à prévoir, si vous souhaitez attendre quelques années pour profiter de sa complexité croissante.
