Le Domaine La Perdrix, ancré dans l’appellation Côtes-du-Roussillon, livre avec son millésime 2014 un vin rouge qui reflète la richesse et le caractère solaire du Roussillon. Bien que les cépages exacts ne soient pas précisés, cette appellation s’articule généralement autour d’assemblages de Grenache, Syrah, Carignan ou Mourvèdre, conférant aux vins une belle structure, des arômes généreux de fruits noirs mûrs, d’épices douces et parfois de notes méditerranéennes comme le thym ou la garrigue. Le millésime 2014, plutôt favorable dans la région, a sans doute permis d’obtenir des raisins bien mûrs, donnant ici un vin à la bouche souple et harmonieuse, doté d’un bel équilibre entre fraîcheur et rondeur. La vinification, classique pour la région, met l’accent sur la conservation du fruit et l’intensité aromatique, tout en préservant une certaine élégance.
Le Roussillon, situé à l’extrême sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et très ensoleillé, tempéré par les vents locaux comme la tramontane. Les sols sont variés : schistes, argilo-calcaires et galets roulés, offrant une belle diversité d’expression selon les parcelles. Le vignoble puise son histoire dans un terroir aux influences catalanes, dont la tradition viticole remonte à l’Antiquité, avec une identité marquée par la générosité de ses vins et une palette aromatique typiquement méridionale.
Ce style de vin rouge s’accorde parfaitement avec une cuisine de caractère. Il sublimera des plats régionaux comme l’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou une daube de bœuf. Les charcuteries artisanales, un cassoulet traditionnel ou même une tapenade d’olives noires seront des compagnons de choix. Pour une association gastronomique, essayez-le sur un magret de canard aux figues ou des fromages affinés à pâte dure.
Pour apprécier toutes ses qualités, je vous recommande de servir ce Côtes-du-Roussillon à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe si possible, afin de libérer l’ensemble de ses arômes et de lui permettre de s’épanouir pleinement dans le verre.
