Le Domaine Clos des Fées, avec sa cuvée Vieilles Vignes 2019, offre un rouge intense issu de vieilles vignes soigneusement sélectionnées sur l’appellation Côtes-du-Roussillon Villages. Ce vin d’assemblage met généralement à l’honneur les cépages emblématiques du Roussillon tels que Grenache, Syrah, Carignan et Mourvèdre, issus de parcelles âgées de plusieurs décennies, parfois même centenaires. Le travail minutieux au chai privilégie les extractions douces pour préserver la richesse aromatique et la structure tanique sans jamais tomber dans l’excès. Après une vinification traditionnelle, le vin est élevé en cuve ou en fûts selon les choix du vigneron, afin d’apporter rondeur et fondu au palais.
Le Roussillon, adossé aux contreforts des Pyrénées et tourné vers la Méditerranée, bénéficie d’un climat très ensoleillé, chaud et sec, permettant aux raisins d’atteindre une maturité optimale. Les sols variés du secteur (schistes, argiles, calcaires) apportent complexité et singularité à chaque cuvée. L’histoire viticole de cette région ancienne, marquée par des influences catalanes, se retrouve dans la richesse et la diversité de ses vins. Le terroir du Clos des Fées s’exprime à travers une typicité toute en puissance, profondeur et fraîcheur, que l’on retrouve dans la structure du vin.
Ce rouge corsé et généreux s’accordera magnifiquement avec des viandes grillées, une côte de bœuf aux herbes de Provence, ou un agneau catalan rôti aux épices douces. Pour sublimer le caractère régional, associez-le à une cargolade (escargots grillés à la catalane) ou une daube de sanglier aux olives. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Comté ou une tomme de brebis des Pyrénées, feront également de très beaux compagnons.
Privilégiez une température de service comprise entre 16 et 18°C pour permettre au bouquet aromatique du vin de s’épanouir pleinement. Un passage en carafe d’au moins une heure sera idéal pour oxygéner et magnifier ses arômes. Vous pouvez ouvrir ce vin dès à présent ou patienter encore cinq à huit ans pour apprécier son évolution et sa complexité croissante.
