La Cuvée Doré doux de la Cave Tambour, produite sous l’appellation Banyuls AOC, est un vin liquoreux rouge non millésimé. Élaboré à partir de cépages traditionnels du Roussillon, principalement le grenache noir, ce vin muté suit une vinification caractéristique des vins doux naturels : la fermentation est arrêtée par l’ajout d’alcool, préservant ainsi une riche teneur en sucres résiduels et concentrant les arômes primaires du raisin. Le vieillissement en fût ou en cuve permet de développer des notes uniques de fruits confits, de cacao et de noix, typiques de la catégorie « Doré », qui se distingue par sa couleur ambrée aux reflets tuilés et son bel équilibre entre douceur et complexité.
Le Roussillon, au cœur du pays catalan, est une région à forte identité viticole, marquée par un climat méditerranéen chaud et lumineux, tempéré par la proximité de la mer et la Tramontane. Les sols schisteux des coteaux qui façonnent le paysage de Banyuls apportent profondeur et minéralité aux vins. Ce terroir accidenté, cultivé en terrasses, favorise la maturation optimale du grenache tout en contraignant de faibles rendements, gages de qualité. Banyuls, dont la tradition remonte à l’Antiquité, s’est imposé comme l’un des plus grands vins doux naturels du monde, prisé pour sa capacité à vieillir en développant des arômes de fruits secs, d’épices douces et de torréfaction.
Pour accompagner ce Banyuls, privilégiez des mets aux saveurs puissantes ou sucrées. Côté tradition régionale, le fromage bleu des Pyrénées, la tarte aux noix ou la crème catalane formeront des alliances exquises. Plus universellement, il sublimera des desserts au chocolat noir, des poires pochées au vin épicé ou une assiette de foie gras relevée d’une pointe de fleur de sel. Il peut également accompagner, en fin de repas, fruits secs, pâte d’amande ou chocolat à l’orange.
Servez ce vin à une température idéale de 12 à 14°C pour révéler toute la richesse de ses arômes. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation pour qu’il exprime pleinement sa complexité et savourez-le dans un verre à vin doux naturel pour concentrer ses parfums envoûtants.
