La Cave Tambour signe ici avec sa Cuvée Doré doux un superbe Banyuls, millésime 2001. Issu principalement de grenache noir, cépage emblématique de l’appellation, ce vin doux naturel est le fruit d’une vendange récoltée à bonne maturité, puis vinifiée selon les méthodes traditionnelles du mutage, consistant à ajouter de l’alcool neutre pendant la fermentation pour conserver une partie des sucres naturels du raisin. Élevé longuement en fûts, ce Banyuls affiche une couleur grenat intense aux reflets tuilés, avec un bouquet puissant évoquant la figue, le pruneau, la cerise confite et la noix, enrichi de notes épicées et d’un subtil rancio caractéristique des grands vins oxydatifs.
Le Roussillon est une région au climat méditerranéen, bénéficiant d’un ensoleillement exceptionnel, et de la forte influence des vents, notamment la Tramontane. Les sols schisteux et marno-calcaires des coteaux abrupts autour de Banyuls-sur-Mer apportent à ces vins une typicité remarquable et une tension minérale qui équilibre la richesse du moelleux. La tradition viticole y est millénaire, marquée par la pratique persistante de la culture en terrasse et par l'existence de crus uniques, dont Banyuls, qui jouit d’une reconnaissance AOC depuis 1936.
La Cuvée Doré doux accompagnera à merveille les desserts à base de chocolat noir ou de fruits secs, un fondant au chocolat, une tarte aux figues ou une mousse de marron. Les amateurs de gastronomie régionale pourront la marier avec un roquefort ou une tomme de brebis affinée, pour jouer avec le contraste sucré-salé. Il s’accorde aussi élégamment avec une cuisine plus exotique, comme un tajine d’agneau aux pruneaux.
Il est recommandé de le servir légèrement frais, entre 13 et 15°C, pour révéler pleinement la palette aromatique sans masquer la douceur par un excès de fraîcheur. Laissez-lui quelques minutes d’aération après ouverture : le vin s’ouvrira lentement, dévoilant toute la complexité d’un grand Banyuls d’évolution.
