La Cave Tambour signe avec sa Cuvée Doré doux 2001 un remarquable Banyuls, vin doux naturel emblématique du Roussillon. Cette cuvée, majoritairement issue du grenache – cépage phare de l’appellation – bénéficie d’une vendange tardive donnant des raisins riches en sucres. Après une fermentation partielle, le mutage à l’alcool permet de conserver une partie des sucres naturels et d’accentuer la richesse aromatique. Élevé en fût sous l’influence du climat local, ce millésime 2001 révèle des notes intenses de fruits secs, de figue, de cacao et d’épices douces, avec une sensation veloutée en bouche et une belle persistance.
Le vignoble de Banyuls s’étend sur les pentes abruptes dominant la Méditerranée, où les vignes s’enracinent dans des sols schisteux particulièrement propices à une maturité optimale des raisins. Bénéficiant d’un climat très ensoleillé et venteux, ce terroir produit des vins puissants, concentrés et d’une grande capacité de garde. Banyuls est l’un des plus anciens vignobles de France, dont l’histoire est intimement liée à la production de vins doux naturels depuis le XIIIe siècle.
Ce Banyuls Cuvée Doré doux se marie à merveille avec la cuisine régionale catalane : un simple carré de chocolat noir, un gâteau aux noix ou une tarte aux figues en exalteront les saveurs. Il accompagne également les fromages bleus tels que le roquefort ou un magret de canard aux airelles pour les plus audacieux. Pour un accord classique, proposez-le avec une poire pochée au vin épicé.
Il est conseillé de déguster ce Banyuls légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C, pour mettre en valeur sa richesse aromatique tout en préservant son équilibre. Il peut être carafé s’il a longtemps reposé en cave, et se savoure aussi bien en apéritif qu’au moment du dessert ou du fromage.
