Avis Viniou
La Cuvée Fontaulé 2023 du domaine Terres des Templiers incarne toute la générosité d’un Banyuls rouge moelleux. Élaboré majoritairement à partir de cépages traditionnels comme le Grenache noir, ce vin bénéficie d’une vendange à pleine maturité, gage d’une sucrosité naturelle intense et d’arômes concentrés. La vinification suit la méthode ancestrale dite du « mutage », consistant à ajouter de l’alcool lors de la fermentation afin de préserver une partie du sucre naturel du raisin, offrant ainsi à ce vin un profil gourmand et velouté. S’exprimant sur une robe pourpre profonde et des reflets grenat, ce millésime 2023 dévoile un nez puissant, aux notes de pruneau, de fruits confits, de cacao et d’épices douces. En bouche, la douceur s’équilibre harmonieusement grâce à une belle fraîcheur, soulignant la richesse aromatique propre aux meilleurs Banyuls.
Le Roussillon, terre historique de vins doux naturels, profite d’un climat méditerranéen particulièrement ensoleillé et de faibles précipitations, idéals pour la concentration des sucres dans les baies. Les vignes en terrasses, souvent plantées sur des sols de schistes, apportent minéralité et complexité aux vins, tout en favorisant une expression authentique du terroir. La tradition viticole à Banyuls remonte à plusieurs siècles, héritage du savoir-faire des vignerons catalans qui perpétuent l’élaboration de ces vins emblématiques du sud de la France.
Pour accompagner cette Cuvée Fontaulé, privilégiez des accords classiques avec des desserts au chocolat noir, des crèmes brûlées, une tarte aux figues ou des fromages à pâte persillée. Plus audacieux, il sublime la charcuterie ibérique ou le canard aux cerises, ainsi que la cuisine méditerranéenne, notamment un civet de sanglier relevé d’épices douces, pour rappeler la puissance aromatique du vin.
Servez ce Banyuls légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C, dans des verres adaptés pour apprécier toute sa palette aromatique. Vous pouvez le déguster dès maintenant ou le laisser vieillir quelques années en cave pour une complexité accrue. Pensez à l’aérer une trentaine de minutes avant le service, afin de révéler toute sa richesse et sa finesse.
