Avis Viniou
Ce Banyuls Rouge Cuvée Fontaulé 2018 de la maison Terres des Templiers est un vin issu de l’assemblage traditionnel de cépages du Roussillon, généralement dominé par le Grenache noir, complété de Mourvèdre et de Syrah selon les parcelles et le savoir-faire de la maison. Ce millésime 2018 révèle la particularité d’un Banyuls vinifié en version « sec », c’est-à-dire sans ajout d’alcool en fermentation, ce qui le distingue de la version naturellement douce plus classique dans l’appellation. Élevé sur les coteaux schisteux abrupts du pourtour de Collioure, ce vin exprime la concentration naturelle des raisins mûris sous le soleil méditerranéen et bénéfiant de la tramontane, le vent régional, qui assainit les vignes. La vinification respecte la tradition avec une macération longue apportant couleurs profondes, tanins soyeux et richesse aromatique, tout en gardant fraîcheur et longueur en bouche.
La région du Roussillon, située entre mer et montagnes, offre un terroir d’une grande diversité, principalement composé de schistes bruns et noirs, donnant structure et caractère minéral si reconnaissable aux vins. Le climat y est chaud et sec, rythmé par plus de 300 jours de soleil par an, permettant une maturation parfaite des cépages méditerranéens. Le vignoble de Banyuls est l’un des plus anciens de France, marqué par un héritage viticole romain et une longue tradition de vins voués à la garde et à la gastronomie.
Ce Banyuls sec se prête à une belle diversité d’accords. Grâce à sa trame tannique et sa richesse aromatique (fruits noirs mûrs, épices, légère note saline), il accompagne merveilleusement une cuisine méditerranéenne : daube de bœuf aux olives, agneau aux herbes de garrigue, ou encore un civet de sanglier. Côté fromages, privilégiez un vieux comté ou une tomme de brebis des Pyrénées. Il sublimera également un canard aux figues, grand classique du Sud.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Banyuls rouge entre 15 et 17°C. Une légère aération en carafe d’une demi-heure permettra à ses arômes de pleinement s’épanouir. Ce vin, déjà harmonieux, pourra aussi se conserver en cave quelques années supplémentaires pour révéler des notes plus évoluées et complexes.
