Avis Viniou
Le Banyuls Grand Cru Cuvée Ancestral 1977 du Cellier des Templiers est un vin rouge exceptionnel, emblématique de la tradition des vins doux naturels du Roussillon. Issu principalement de Grenache noir, parfois assemblé avec de petits pourcentages de cépages comme le Mourvèdre ou le Carignan selon les millésimes, ce vin séduit par son intensité et sa profondeur. La mention "Grand Cru" garantit un élevage minimum de 30 mois en fûts de chêne, conférant à cette cuvée des arômes complexes d’épices douces, de fruits secs, de cacao et de pruneau. Le millésime 1977, après une longue maturation, offre aujourd’hui une expression particulièrement soyeuse, où la patine du temps révèle des notes rancio, de cuir et de figue confite.
La région du Roussillon, nichée entre mer Méditerranée et contreforts pyrénéens, bénéficie d’un climat ensoleillé, idéal pour la production de vins puissants et concentrés. Les vignes dessinent des terrasses escarpées sur des sols de schistes, essentiels à la concentration aromatique et à la richesse de ces vins. La tradition des vins mutés, ou vins doux naturels, remonte ici au XIIIe siècle et perdure grâce à la préservation de méthodes ancestrales, notamment le mutage sur grains et l’élevage oxydatif qui donnent toute leur authenticité aux Banyuls.
Accordez ce Banyuls Grand Cru avec des plats savoureux et complexes. Il accompagnera parfaitement un canard aux figues, du gibier en sauce, ou des plats en sauce à base de pruneaux. Côté sucré, il sublimera un moelleux au chocolat noir, une tarte au noix ou une ganache au café. Les fromages bleus ou à pâte persillée constituent également d’excellents compagnons. Pour une expérience authentique, mariez-le avec une croquante rousquille catalane, un dessert local.
Servez ce vin entre 14 et 16°C, dans des verres à grands bordeaux ou à vin doux, et laissez-le s’ouvrir quelques instants avant la dégustation afin de libérer toute sa complexité aromatique.
