Avis Viniou
Le Rivesaltes Ambré 1982 du domaine Marc Parcé est un vin doux naturel issu du Roussillon, plus précisément de l’appellation Rivesaltes AOC. Cette cuvée, datée de 1982, témoigne d’un savoir-faire unique dans l’élaboration de vins liquoreux par mutage sur grains, qui consiste à ajouter de l’alcool neutre au moût en fermentation pour préserver une partie des sucres naturels. Les vins de type « ambré » sont généralement élevés longuement sous bois, ce qui leur confère une couleur dorée tirant vers l’ambré, ainsi qu’une complexité aromatique remarquable. Même si l’appellation précise rarement les cépages, ces Rivesaltes sont le plus souvent issus de grenache blanc, grenache gris et parfois de maccabeu, cépages parfaitement adaptés à la région.
Le Roussillon, situé entre la Méditerranée et les Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud, sec et très ensoleillé, idéal pour la production de vins doux naturels. Les sols de schistes, de calcaires, parfois argilo-calcaires, apportent fraîcheur et minéralité aux vins. Riche d’une histoire viticole qui remonte à l’Antiquité, le Roussillon est réputé pour ses vins doux naturels, dont le Rivesaltes est l’un des plus emblématiques. Ces vins étaient historiquement exportés dans toute l’Europe, appréciés pour leur capacité de vieillissement.
Le Rivesaltes Ambré 1982 de Marc Parcé s’accorde à merveille avec une cuisine sucrée-salée : tajines aux abricots et épices douces, cuisine orientale ou magrets de canard aux fruits. Il exprime sa pleine gourmandise sur les fromages à pâte persillée comme un bleu ou un Roquefort, ainsi qu’avec des desserts aux fruits secs, des tartelettes à la figue ou des crèmes brûlées. N’hésitez pas à le servir avec des spécialités catalanes telles que la crema catalana ou le touron.
Pour profiter pleinement de la richesse aromatique de ce vin liquoreux et de ses notes oxydatives de fruits secs, miel, orange confite et épices, il est conseillé de le déguster frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Vous pouvez le carafer s’il s’agit d’une bouteille récente ou l’ouvrir à l’avance pour oxygéner les vieux millésimes et révéler toute leur complexité. Ce vin, rare et précieux, offre une délicieuse expérience de dégustation.
