Le Rivesaltes Ambré 1982 du domaine Marc Parcé est un vin qui incarne l’excellence du savoir-faire viticole du Roussillon. Issu principalement de cépages traditionnels tels que le Grenache blanc, gris ou noir, ce vin d’assemblage présente une superbe robe ambrée, témoignage de son long élevage oxydatif. Le millésime 1982 offre une maturité remarquable : les raisins, récoltés à parfaite maturité sur des sols de schistes et de galets roulés, sont vinifiés pour développer des profils aromatiques complexes. La cuvée Ambré bénéficie d’un processus de vinification propre aux vins doux naturels, où l’on mute le moût par ajout d’alcool neutre, stoppant ainsi la fermentation et préservant la sucrosité naturelle du raisin, avant un vieillissement prolongé en fût qui renforce ses arômes de fruits secs, noix, caramel et épices douces.
La région du Roussillon, nichée entre Méditerranée et Pyrénées, profite d’un climat chaud et sec, propice à la concentration des sucres et à la maturation optimale des raisins. Ses sols diversifiés, mêlant schistes noirs et argiles rouges, apportent minéralité et structure aux vins locaux. Riche d’une longue tradition dans l’élaboration de vins doux naturels, le Roussillon a fait des Rivesaltes une de ses grandes spécialités, prisée depuis le XIIIe siècle pour leur capacité de garde et leur complexité aromatique.
Pour accompagner cette cuvée Ambré, privilégiez des accords avec des fromages persillés (Roquefort, Bleu des Causses), un foie gras mi-cuit ou encore une tarte aux fruits secs. Les amateurs de gastronomie régionale oseront le mariage avec une crème catalane ou un pastis d’Amélie, dessert local aux amandes. Ce vin saura également sublimer un canard aux épices ou une volaille rôtie aux fruits confits.
Pour une dégustation optimale, servez-le légèrement frais, entre 10 et 12°C. Une ouverture en carafe 30 minutes avant le service permettra à ses arômes de s’exprimer pleinement. Ce vin rare mérite d’être savouré à petites gorgées, en fin de repas ou sur une belle table de fête.
