Avis Viniou
La cuvée Ambré 1968 du Château Marc Parcé fait honneur à l’AOC Rivesaltes, emblématique des vins doux naturels du Roussillon. Issue d’un assemblage caractéristique de cette appellation, elle met en valeur principalement des cépages comme le grenache, le macabeu ou le malvoisie, avec un passage en élevage oxydatif qui lui octroie ses notes ambrées et une complexité aromatique considérable. Le millésime 1968 confère à ce vin une rare patine, avec des arômes évoquant les fruits secs, le caramel, le pain d'épices et une pointe de torréfaction. Sa robe intense et ses reflets dorés témoignent de décennies de maturation en fût et d’un travail de vinification traditionnel, mettant en lumière le savoir-faire ancestral du domaine.
Le vignoble du Roussillon s’étend dans le sud de la France, à proximité des Pyrénées et de la Méditerranée. Ce terroir bénéficie d’un climat chaud et sec, propice à la concentration des baies, avec un ensoleillement exceptionnel et des vents fréquents qui contribuent à la bonne santé des raisins. Les sols sont variés : schistes, argiles et galets roulés, apportant caractère et minéralité aux vins. L’histoire viticole du Roussillon est intimement liée à celle des Vins Doux Naturels, nés au XIIIe siècle grâce à la technique du mutage, un arrêt de la fermentation par ajout d’alcool neutre, qui préserve la richesse aromatique tout en assurant une belle suavité en bouche.
Pour sublimer la cuvée Ambré 1968, il convient de l’associer à des mets à la hauteur de sa richesse et de sa complexité. Elle excelle avec un foie gras mi-cuit, un bleu d’Auvergne persillé ou encore en accord avec une tarte Tatin, des figues rôties ou une crème brûlée. Pour des accords plus locaux, laissez-vous tenter par une catalane crème à la vanille ou par une tourte aux fruits secs. Ce Rivesaltes sera également superbe seul, en méditation, en fin de repas.
Servez ce vin entre 12 et 14°C afin de mettre en avant ses nuances aromatiques sans altérer son délicat équilibre. Pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures avant la dégustation, voire à la carafer, pour offrir à ce vin rare toute l’expression de son bouquet.
