Avis Viniou
Le Domaine Boudau propose ici une très belle expression du Rivesaltes Grenat Sur Grains 2022, un vin doux naturel issu principalement du cépage grenache noir, qui fait la renommée de cette appellation du Roussillon. Vinifié selon la méthode traditionnelle des vins mutés, ce Rivesaltes est arrêté en fermentation par ajout d’alcool neutre, préservant ainsi les sucres naturels du raisin et la fraicheur de son fruit. Son élevage court conserve au vin une robe rubis intense, accompagnée d’arômes puissants de fruits rouges et noirs confiturés, de violette et de subtiles notes de cacao. La cuvée "Sur Grains" indique un macérat prolongé sur les baies, offrant plus de richesse tannique et d’intensité aromatique.
La région du Roussillon, nichée entre mer Méditerranée et Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, idéal pour le grenache. Les sols y sont variés, allant des schistes aux argiles rouges, conférant au vin une belle complexité. Terre de passage et de brassage culturel, le Roussillon excelle depuis des siècles dans l’élaboration de vins doux naturels, spécialité locale née au Moyen Âge. Rivesaltes AOC, forte de son histoire, illustre parfaitement ce savoir-faire ancestral, où la richesse aromatique s’associe à une fraîcheur méditerranéenne.
Ce vin gourmand s’accorde avec des mets conciliant douceur et caractère. Il accompagne idéalement un magret de canard aux cerises, un civet de sanglier ou, plus typiquement, une catalane "boles de picolat" (boulettes de viande en sauce tomate aux olives). Côté fromages, il s’associe à merveille avec un bleu de brebis ou un roquefort. À l’heure du dessert, il s’entend parfaitement avec une tarte au chocolat et fruits rouges, ou encore une salade de fraises au poivre.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce Rivesaltes Grenat Sur Grains entre 12 et 14°C. Une légère aération révèlera la palette aromatique du vin et assouplira sa structure sans altérer la pureté de son fruit. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui pour sa générosité, ou patienter quelques années en cave.
